Manteiga de Cacau (500g) - JMJ

A Manteiga de Cacau JMJ é a gordura vegetal natural extraída da amêndoa do cacau — o mesmo ingrediente nobre que dá ao chocolate o brilho, o derretimento sedoso e a textura que a confeitaria fina exige. É pura, desodorizada e comestível, feita para uso alimentício e de confeitaria, na embalagem de 500g em pedaços, prática de pesar e derreter.

Por ser desodorizada, tem sabor e aroma neutros: entra na receita sem interferir no gosto dos outros ingredientes. É o coringa técnico de quem trabalha com chocolate — e um ingrediente versátil que também rende na cozinha do dia a dia, de sorvetes a cremes.

O que é manteiga de cacau desodorizada?

A manteiga de cacau é a gordura natural das sementes do cacau (Theobroma cacao), obtida pela prensagem das amêndoas torradas. A versão desodorizada passa, depois da prensagem, por um processo de filtração e remoção de odor — o que a deixa neutra em sabor e aroma.

Na prática, isso faz diferença: a manteiga de cacau pura (não desodorizada) mantém o aroma característico do cacau, enquanto a desodorizada é preferida quando você não quer que esse gosto apareça na receita — por exemplo, ao pintar chocolates coloridos, dar fluidez a uma cobertura ou usar como gordura base sem alterar o sabor original do preparo. A JMJ é desodorizada, ou seja, a escolha mais versátil para a maioria das aplicações.

Manteiga de cacau serve para culinária? É comestível?

Sim. A manteiga de cacau JMJ é uso alimentício — uma gordura vegetal comestível, própria para culinária e confeitaria. Ela é sólida em temperatura ambiente e derrete por volta de 33 a 35 °C (perto da temperatura do corpo), o que lhe dá aquela sensação de derreter na boca. Pode ser usada para dar textura e cremosidade a chocolates, coberturas, recheios, sorvetes e cremes, e até para substituir parte da gordura em receitas de panificação, sem deixar sabor. É, ao mesmo tempo, um ingrediente técnico de confeitaria e uma gordura versátil de cozinha.

Para que serve a Manteiga de Cacau na confeitaria?

É um dos ingredientes mais úteis da bancada de quem trabalha com chocolate:

• Aumentar a fluidez do chocolate: adicionada ao chocolate derretido, deixa a massa mais fluida, ideal para banhar bombons, ovos e frutas com uma casca mais fina e uniforme.
• Pintar e colorir chocolates: derretida e misturada a corante lipossolúvel, vira tinta comestível para pincelar moldes e criar bombons e cascas coloridas — sem alterar a textura nem o sabor do chocolate.
• Selar massas de tortas: pincelada sobre a massa assada, cria uma camada impermeável que evita que o recheio úmido amoleça a base.
• Enriquecer ganaches, recheios e cremes: pequenas quantidades ajudam a dar corpo, brilho e ponto a ganaches, recheios e cremes de chocolate.

Combina naturalmente com o trabalho de chocolate nobre — é a mesma gordura que já existe dentro do chocolate, então some à receita sem competir com ela.

E na cozinha? Usos culinários

Fora do universo do chocolate, a manteiga de cacau é uma gordura vegetal de alta qualidade e sabor neutro. Pode ser usada para dar cremosidade a sorvetes e gelatos caseiros, compor cremes e mousses, substituir parte da manteiga ou do óleo em bolos e biscoitos (deixando a textura leve) e até em preparos salgados, para saltear e grelhar. Por ter sabor neutro, valoriza a receita sem mascarar os outros ingredientes.

Você sabia? A manteiga de cacau também é usada na beleza

Se você já reparou que muitos hidratantes e manteigas corporais levam "cocoa butter" na fórmula, é por um bom motivo: a manteiga de cacau é um emoliente natural, rica em gorduras que ajudam a hidratar. Por isso, além da cozinha, também aparece em preparos caseiros de cosmética natural — no cuidado com a pele, lábios ressecados, unhas e cabelos. Nossa indicação principal para este produto é o uso alimentício e de confeitaria, mas vale saber que a mesma manteiga que dá brilho ao seu chocolate tem essa segunda vida no mundo da beleza.

Do que é feita e como é feita a manteiga de cacau?

É feita 100% do cacau. As amêndoas de cacau são fermentadas, secas, torradas e prensadas; dessa prensagem sai a manteiga de cacau (a parte gordurosa) e a massa/pó de cacau (a parte sólida). Depois, a manteiga é filtrada e, no caso da desodorizada, passa pela remoção de odor. O resultado é uma gordura vegetal pura, de cor amarelo-clara, composta essencialmente por ácidos graxos (palmítico, esteárico e oleico). É uma das gorduras mais estáveis que existem: resistente à oxidação e à rancidez, tem validade longa quando bem conservada.

Manteiga de cacau tem leite, lactose ou glúten?

Não. A manteiga de cacau é 100% vegetal — vem só do cacau. Portanto, não contém leite, não contém lactose e não contém glúten, e é naturalmente vegana. É uma alternativa de gordura para quem tem restrição à lactose, é intolerante ou segue dieta vegana. Confirme sempre a declaração de alérgenos na embalagem física, que traz a informação do lote.

Como conservar a Manteiga de Cacau?

Armazene em local seco, fresco e bem ventilado, mantendo o produto na própria embalagem ou em recipiente adequado e fechado, longe de umidade, calor e odores fortes (gorduras absorvem cheiros do ambiente). Por ser muito estável, tem boa durabilidade — respeite a validade indicada na embalagem. Evite contato com água ao derreter: qualquer gota pode comprometer o trabalho com chocolate.

Informação nutricional

Valores por 100g: valor energético 898 kcal; carboidratos 0g; açúcares totais 0g; açúcares adicionados 0g; proteínas 0g; gorduras totais 100g; gorduras saturadas 61g; gorduras trans 0g; fibras alimentares 0g; sódio 2,4mg. Como esperado de uma gordura pura do cacau, é praticamente 100% gordura, sem açúcares nem proteínas.

Especificações do produto

• Produto: Manteiga de Cacau Desodorizada (pura)
• Marca: JMJ
• Peso: 500g
• Formato: Pedaços
• Tipo: Desodorizada — sabor e aroma neutros
• Uso: Alimentício e de confeitaria
• Ponto de fusão: Aproximadamente 33 a 35 °C
• Ingredientes: Manteiga de cacau desodorizada
• Não contém glúten. Não contém leite/lactose. Produto vegano.
• NCM: 1804.00.00
• SKU BarraDoce: JMJ-173
• Conservação: Local seco, fresco e bem ventilado, em temperatura ambiente

Perguntas Frequentes — Manteiga de Cacau JMJ

Reunimos abaixo as dúvidas mais comuns de quem procura manteiga de cacau — do que é a versão desodorizada aos usos na confeitaria, na cozinha e na conservação.

O que é manteiga de cacau desodorizada?

É a gordura natural do cacau que, após a prensagem, passa por filtração e remoção de odor, ficando neutra em sabor e aroma. Assim, entra na receita sem deixar gosto de cacau — ideal para pintar chocolates, dar fluidez e usar como gordura base sem alterar o sabor do preparo.

Qual a diferença entre manteiga de cacau pura e desodorizada?

As duas são puras (100% cacau). A diferença é sensorial: a natural (não desodorizada) mantém o aroma característico do cacau; a desodorizada tem sabor e aroma neutros. A desodorizada é a mais versátil para confeitaria, porque não interfere no sabor das receitas. A JMJ é desodorizada.

Manteiga de cacau serve para culinária? Dá para comer?

Sim. É uma gordura vegetal comestível, de uso alimentício. Serve para chocolates, coberturas, recheios, sorvetes, cremes e para substituir parte da gordura em bolos e biscoitos, além de usos salgados. Por ter sabor neutro, valoriza a receita sem mascarar os outros ingredientes.

Para que serve a manteiga de cacau no chocolate?

Serve principalmente para aumentar a fluidez do chocolate derretido (cascas mais finas e uniformes), pintar e colorir chocolates quando misturada a corante lipossolúvel, selar massas de tortas e enriquecer ganaches e recheios. Atenção: esta manteiga de cacau não é cristalizada, portanto não serve para temperar (pré-cristalizar) o chocolate por semeadura. Para essa finalidade, o indicado é o Mycryo, manteiga de cacau em pó já cristalizada, feita para a temperagem.

Manteiga de cacau tem leite ou lactose?

Não. A manteiga de cacau é 100% vegetal, feita apenas do cacau. Não contém leite nem lactose, não contém glúten e é naturalmente vegana. Confirme a declaração de alérgenos na embalagem física.

Qual o ponto de fusão da manteiga de cacau?

Aproximadamente 33 a 35 °C. É sólida em temperatura ambiente e derrete perto da temperatura do corpo, o que dá aquela sensação de derreter na boca. Ao derreter para trabalhar com chocolate, não ultrapasse 45 °C e evite qualquer contato com água.

Outras dúvidas frequentes

Do que é feita a manteiga de cacau?

É feita 100% do cacau. As amêndoas são fermentadas, secas, torradas e prensadas; da prensagem sai a manteiga de cacau (gordura) e a massa/pó de cacau (parte sólida). Depois, a manteiga é filtrada e, na versão desodorizada, tem o odor removido.

Como derreter a manteiga de cacau?

No micro-ondas, em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada parada, sem ultrapassar 45 °C. Ou em banho-maria com a tigela seca, sem deixar a água ferver nem respingar no produto. Água em contato com a manteiga (ou com o chocolate) causa granulação.

Manteiga de cacau é a mesma coisa que Mycryo?

Não. Ambas são manteiga de cacau, mas o Mycryo é manteiga de cacau em pó, criogenada e já cristalizada, feita especialmente para a temperagem por pré-cristalização (adiciona-se 1% do peso do chocolate). Esta manteiga de cacau JMJ, em pedaços, não é cristalizada: serve para dar fluidez, pintar, selar e para usos culinários, mas não para temperar por semeadura. São produtos complementares.

A manteiga de cacau pode ser usada na pele e no cabelo?

Sim, é um emoliente natural muito usado em cosmética caseira (hidratação de pele, lábios, unhas e cabelos). Ainda assim, a indicação principal deste produto é o uso alimentício e de confeitaria.

Quanto tempo dura a manteiga de cacau?

É uma das gorduras mais estáveis que existem, resistente à rancidez, com boa durabilidade quando bem conservada. Respeite a validade indicada na embalagem e guarde em local seco, fresco e ao abrigo da luz.